EL HOMOGENEIZADOR PERFECTO PARA INDUSTRIAS PEQUEÑAS EN PRODUCCIONES POR LOTES

MICROLAB 400

El homogeneizador desempeña una función primaria y muy importante en la producción  de industrias de helados, pero resultan muy caros, grandes y complejos para pequeñas producciones no industriales y/o artesanales.

Con un caudal de 400 litros por hora y una presión de hasta 120 bar, nuestro MICROLAB se adapta perfectamente en aplicaciones de lotes pequeños, obradores artesanales y puntos de venta.

El MICROLAB se puede colocar en recirculación sobre un pasteurizador o entre dos pasteurizadores instalados en línea. El proceso de homogeneización es altamente positivo en la producción de helados ya que mejora la disolución de los ingredientes incrementando por tanto la digestibilidad, la durabilidad y estabilidad en almacenamiento, la cremosidad, realza los sabores y colores y rebaja la sensación de frío en boca.

FUNCIONAMIENTO

Tiene dos pistones de bombeo para empujar el producto contra la válvula de homogeneización pudiendo conseguir una presión de hasta 120 bar. En la válvula de homogeneización se consigue un aumento elevado de velocidad (Hasta 9.300cm/sg) provocando una gran cavitación y debido a la fricción y choque

entre las células, el producto sufre un proceso de micronización que reduce el tamaño medio de las partículas sólidas de grasa a unos pocos micrómetros (<0,0035mm). El proceso de micronización elimina el recubrimiento exterior de la célula grasa aumentando la superficie de contacto con los emulsionantes. Esto favorece la fase de aguaaceite, provoca que la textura del helado sea más suave y da un sabor seco haciendo del helado un producto de alta calidad. Equipamiento Incluido

Filtro de aspiración, aceite lubricante, juego de juntas tóricas y empaques.

Equipamiento Opcional

Manguera c/w accesorios de calidad alimentaria.